Es un arroz superfino. Sus granos grandes, con firmeza acentuada y aspecto perlado, tienen la propiedad de liberar almidón sobre la cocción garantizando una óptima cremosidad.
Cultivado a lo largo de toda la llanura Padana, es un clásico de la cocina italiana para la preparación de risottos. La variante de kilo viene envasado al vacío.
