SATAY DE TERNERA CON LECHE DE COCO

Brochetas de carne especiada con leche de coco y chutney

El satay es interesante porque mezcla dos mundos: especias intensas y la suavidad grasa de la leche de coco. La grasa actúa como solvente aromático: disuelve y transporta compuestos de las especias, haciendo que el sabor se perciba más profundo. Es química culinaria disfrazada de brocheta.

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

10–15 minutos

Porciones

Aproximadamente 10 satay

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera doblemente picada
  
  

• 1 cebolla mediana
  
  

• 1 puerro (aprox. 50 g)
  
  

• 1 diente de ajo
  
  

• 1 cucharada de coriandro
  
  

• 1 cucharada de garam masala
  
  

• 100 ml de leche de coco
  
  

• Sal marina
  
  

• Pimienta
  
  

• Aceite de oliva extra virgen
  
  

• Chutney para acompañar
  
  

Preparación

1. Picar la cebolla, el ajo y el puerro bien finos.
   
   

2. En un bol, mezclar la carne con las verduras picadas, la leche de coco y las especias.
   
   

3. Salpimentar y amasar la mezcla hasta que quede homogénea. Golpear ligeramente contra el bol ayuda a integrar y mejorar la textura.
   
   

4. Formar bolitas o cilindros pequeños para los satay.
   
   

5. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
   
   

6. Dorar los satay hasta que estén bien cocidos por dentro.
   
   

7. Servir como finger food con chutney, o como plato principal con un acompañamiento simple.
   
   

Tips que elevan la receta

Cuando la carne picada se amasa, las proteínas empiezan a unirse y forman una red elástica. Esa es la razón por la que las albóndigas o satay bien trabajados quedan firmes y jugosos en lugar de desarmarse como arena húmeda.

La leche de coco, además de sabor, aporta grasa y humedad. Funciona como un amortiguador térmico: retrasa el secado durante la cocción y hace que la textura quede más tierna.